2026-06-22 pasta sauce sauce Pâtes carbonara Pasta carbonara 1 Inspiré de : Mangiare Ridere et de How to Make SPAGHETTI CARBONARA Commentaire : A l'origine, un plat rustique, et il est probable que les blancs d'oeufs étaient aussi inclus. De nos jour on préfère n'utiliser que le jaune. On utilise un (jaune d') oeuf par personne plus 1 jaune d'oeuf extra « pour le plat ». Pas besoin de saler le mélanger de jaunes d'oeufs, les autres ingrédients sont tous déjà salés. On utilise un peu de l'eau des pâtes pour détendre la sauce, donc on finit la sauce juste avant la fin de la cuisson des pâtes. Aussi, afin de ne pas « cuire » les jaunes d'oeufs, ne pas verser l'eau bouillante sur les jaunes. Ingrédients : (par personne) ------------- 1 jaune d'oeuf par personne plus 1 extra (voir texte) 35 g guanciale ou pancetta pp. 50 g pecorino romano pp. 100 g pp spaghetti ou spaghettoni. S + P Préparation : ------------- Mettre les pâtes à cuire dans une grande casserole. Dans un petit saladier mettre les jaunes d'oeufs (pas de blancs). Dans les jaunes mettre assez de poivre. Puis ajouter lentement, en battant, le pecorino finement et fraichement rapé. Si le mélanger est trop épais, pas de souci, on va le détendre avec de l'eau de cuisson des pâtes quand elles seront prêtes. Pendant ce temps, dans une poêle assez grande pour aussi contenir les pâtes, faire dorer la guanciale préalablement tranchée en fins lardons (pas besoin d'huile pour la guanciale - un peu d'EVOO pour la pancetta). Baisser le feu. Quand les pâtes sont juste al-dente, les mettre dans la poêle avec les lardons, au moyen d'une pince à pâtes, sans trop les égouter. Ajouter une petite louche de l'eau des pâtes (pas bouillante) dans les oeufs et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien crémeux et homogène. Verser le mélange d'oeufs sur les pâtes, et bien mélanger. Finir la cuisson des pâtes à feu doux pour ne pas cuire les oeufs. Au besoin ajouter encore un peu d'eau des pâtes. Servir immédiatement dans des assiettes CREUSES, avec du poivre et quelques copeaux de pecorino. Inspired by: Mangiare Ridere and How to Make SPAGHETTI CARBONARA Comment: Originally a rustic dish, it is likely that egg whites were also included. Nowadays we prefer to use only the yolks. We use one (yolk of) egg per person plus 1 extra egg yolk "for the dish". No need to salt the egg yolk mixture, the other ingredients are all already salted. We use a little of the pasta water to loosen the sauce, so we finish the sauce just before the pasta is finished cooking. Also, in order not to "cook" the egg yolks, do not pour boiling water over the yolks. Ingredients: (per serving) ------------ 1 egg yolk per person plus 1 extra (see text) 35 g guanciale or pancetta pp. 50 g pecorino romano pp. 100 g pp spaghetti or spaghettoni. S+P Preparation: ------------ Start the pasta in a large pot. In a small salad bowl, place the egg yolks (no whites). In the yolks put enough pepper. Then slowly add, while beating, the finely and freshly grated pecorino. If the mixture is too thick, don't worry, we will thin it with the pasta cooking water when it is ready. Meanwhile, in a pan large enough to also contain the pasta, brown the guanciale previously sliced into thin lardons (no need for oil for the guanciale - a little EVOO for the pancetta). Lower the heat. When the pasta is just al-dente, put it in the pan with the lardons, using pasta tongs, without draining it too much. Add a small ladle of pasta water (not boiling) to the eggs and mix until creamy and smooth. Pour the egg mixture over the pasta, and mix well. Finish cooking the pasta over low heat so as not to cook the eggs. If necessary add a little more pasta water. Serve immediately with some pepper and a few chips of pecorino. The eggs + the cheese + the grease grom the pancetta can be a bit heavy on sensitive stomachs... Mske sure not to overcook the pancetta, stop it whken it stars to brown, othwerwise it gets hard.